[1]胡婷,谈叶,吴鹏,等.鲜切佛手山药的护色条件优化[J].黄冈师范学院学报,2020,40(06):20-24.
 [J].,2020,40(06):20-24.
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鲜切佛手山药的护色条件优化()
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《黄冈师范学院学报》[ISSN:1003-8078/CN:42-1275/G4]

卷:
40
期数:
2020年06
页码:
20-24
栏目:
生物技术
出版日期:
2020-12-31

文章信息/Info

作者:
胡婷谈叶吴鹏王蔚新占剑峰
湖北省经济林木种质改良重点实验室大别山特色资源开发湖北省协同创新中心黄冈师范学院生物与农业资源学院
关键词:
关键词:佛手山药褐变护色响应面法优化
分类号:
TS255.3
文献标志码:
A
摘要:
摘要:鲜切佛手山药在空气中容易被氧化而发生褐变,影响其色泽与品质,针对这个问题进行了鲜切佛手山药的护色工艺研究。以佛手山药为原料,采用柠檬酸、氯化钙、D-异抗坏血酸钠为单因素进行实验,结合响应面法确定鲜切佛手山药的最佳护色条件。结果表明最佳护色条件为:柠檬酸浓度1.50%、氯化钙浓度0.50%和D-异抗坏血酸钠浓度0.80%,在此护色条件下,鲜切佛手山药的总色差值(△E)为1.74±0.01,与响应面预测值(1.73)接近,护色效果较好,可以有效防止佛手山药在后续加工中发生褐变。

备注/Memo

备注/Memo:
基金资助:湖北省自然科学基金(2019CFB395); 黄冈师范学院2018年度大学生创新创业训练计划项目(201810514045); 黄冈师范学院高级别培育项目(201816703);
更新日期/Last Update: 2020-12-23